La boule
90 g de bœuf charolais haché du matin, jamais congelé. Roulée à la main sans la tasser. Rien d'autre à préparer.
SMASH
Lyon 7e
90 g de bœuf charolais, écrasés dix secondes sur une plancha à 240 °C. Croûte brune, bords en dentelle, cheddar qui coule.
Composer mon burgerScrolle pour écraser
La méthode · 45 secondes
On écrase.
Une fois. Fort.
Le smash
Plancha à 240 °C. On écrase une seule fois, de tout son poids, pendant dix secondes. Ensuite on n'y touche plus.
La croûte
Le gras fond, les bords virent à la dentelle. Cette croûte brune s'appelle la réaction de Maillard et tout le goût vient de là.
Le cheddar
Une tranche affinée neuf mois, posée sur la viande encore sur le feu. Elle coule toute seule.
Le montage
Pain brioché toasté au beurre, pickles maison, sauce Cramée. De la boule au plateau en quarante-cinq secondes.
Compose
ton smash
Ajoute, retire, empile. Le ticket se met à jour tout seul.
Viens manger.
ADRESSE
12 rue de la Plancha
69007 Lyon
Métro B, Jean Macé
Sans réservation. On mange au comptoir, en terrasse ou à emporter.
HORAIRES
- LundiFermé
- Mardi12h–14h30 · 19h–22h30
- Mercredi12h–14h30 · 19h–22h30
- Jeudi12h–14h30 · 19h–22h30
- Vendredi12h–15h · 19h–23h30
- Samedi12h–15h · 19h–23h30
- Dimanche12h–16h
CONTACT
04 00 00 00 00
bonjour@crame.example
@crame.smash
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